Znajdź zawartość

Holandia kojarzona z wiatrakami, kolorowymi tulipanami i miejskimi rowerami. Ale Holandia to przede wszystkim kraj doskona??ego mleka i wspania??ych wyrob??w mleczarskich. I choÄ? niekwestionowanym kr??lem ser??w jest Francja, to i Holandia r??wnie?? ma siÄ? czym chwaliÄ?, bowiem zaliczana jet do piÄ?ciu najwiÄ?kszych producent??w sera na ??wiecie. Sery holenderskie znane sÄ? i doceniane na ca??ym ??wiecie, a to za sprawÄ? wyjÄ?tkowej jako??ci, konsystencji i oczywi??cie walor??w smakowych. Najlepsze sery robione sÄ? ze ??wie??ego, nie pasteryzowanego mleka, a sw??j ??????ty kolor ser zawdziÄ?czajÄ? karotenowi znajdujÄ?cemu siÄ? w trawie, kt??rÄ? jedzÄ? krowy, a kt??ry p????niej pojawia siÄ? w mleku. Sery holenderskie mo??emy podzieliÄ? na cztery rodzaje: m??ody ser jong belegen, kt??ry dojrzewa minimalnie 10 tygodni, dojrza??y belegen, kt??ry dojrzewa 6 miesiÄ?cy, stary dojrza??y oud belegen, kt??ry dojrzewa od 8 do 9 miesiÄ?cy oraz stary ser oude kaas, dojrzewa minimalnie 14 miesiÄ?cy. Ser holenderski im jest starszy, tym jest bardziej kruchy, twardy, mocny w smaku i dro??szy. A do najbardziej znanych gatunk??w holenderskich ser??w nale??Ä? gouda, edammer, kt??re zosta??y wpisane na unijnÄ? listÄ? produkt??w regionalnych oraz mazdamer. Gouda Jest jednym z najstarszych i najs??ynniejszych ser??w holenderskich, uznawany za jeden z najlepszych ser??w swiata. Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Gouda. Wytwarzany jest ze ??wie??ego, surowego, niepasteryzowanego mleka krowiego. Dojrzewa sze??Ä? tygodni, ale pe??nÄ? dojrza??o??Ä? ser Gouda uzyskuje po 10â??12 tygodniach i takie sery sÄ? najsmaczniejsze i zarazem dro??sze. Ma silny, wyrazisty zapach, soczysty, ??mietankowy smak i jÄ?drny miÄ???sz z ma??ymi dziurkami. Doskonale nadaje siÄ? na kanapki, przekÄ?ski. Bardzo dobrze siÄ? ??ciera, wiÄ?c idealny jest do zapiekania. ?šwietnie komponuje siÄ? z owocami i winem. Edammer Pochodzi z okolic holenderskiego miasta Edam. Jest to bardzo wytrzyma??y ser, kt??ry ??atwo nie ulega zepsuciu, przez co pomiÄ?dzy XIV i XVIII wiekiem sta?? siÄ? najpopularniejszym rodzajem sera konsumowanego na statkach i w koloniach. Ma kszta??t kuli pokrytej charakterystycznÄ? warstwÄ? czerwonego wosku (sery majÄ?ce ponad 17 tygodni sprzedawane sÄ? w czarnej otoczce). Jest to ser o delikatnym, s??odkim i lekko orzechowym smaku, a w por??wnaniu do innych ser??w prawie nie ma zapachu. Dopiero wraz z dojrzewaniem ser nabiera silniejszego aromatu i twardnieje. Ce[beeep]e siÄ? ni??szÄ? od innych gatunk??w ser??w zawarto??ciÄ? t??uszczu. Idealny na kanapki, do sa??atek, zapiekanek, makaron??w, wspaniale smakuje w towarzystwie owoc??w. Mazdamer Ser powsta?? na poczÄ?tku lat 90. XX wieku jako alternatywa dla szwajcarskiego, o wiele dro??szego, ser??w Emmentaler. CzÄ?sto nazywany holenderskim Emmentalerem. Dojrzewa szybciej ni?? inne sery holenderskie, bowiem minimum 4 tygodnie. CharakteryzujÄ? go du??e dziury i mocny, orzechowy smak, z lekkÄ? nutkÄ? goryczy. Polecany g????wnie na deskÄ? ser??w. ?šwietnie komponuje siÄ? z owocami i winem.

We Francji produkuje siÄ? oko??o 500 gatunk??w ser??w. WiÄ?kszo??Ä? z nich to wysoko cenione sery tradycyjne, kt??rych receptury sÄ? ??ci??le chronione. Francja jest ojczyznÄ? wielu najbardziej oryginalnych ser??w ??wiata. Pierwsze sery powsta??y ju?? w X wieku na p????nocy kraju dziÄ?ki mnichom. To w??a??nie w klasztorach cysters??w powstawa??y pierwsze produkcje ser??w. Wiele znanych dzisiaj i cenionych francuskich ser??w nosi nazwy klasztor??w, w kt??rych powstawa??y. Jako??Ä? oryginalnych ser??w kontrolujÄ? specjalne instytucje, nadajÄ?c im znak AOC, czyli Appelation d'Origine Control??e, co oznacza, ??e pochodzÄ? z okre??lonego regionu oraz zosta??y wyprodukowane i dojrzewa??y zgodnie z tradycjÄ? i ze ??ci??le ustalonymi wymaganiami. Francja wyr????nia siÄ? r????norodno??ciÄ? ser??w. SkosztowaÄ? mo??emy sery z mleka krowiego i koziego, ??wie??e, dojrzewajÄ?ce, z porostem bia??ej i niebieskiej ple??ni. Wiele z nich stanowi wa??ny sk??adnik tradycyjnych francuskich potraw, ale r??wnie dobrze spo??ywaÄ? mo??na je samodzielnie. Sery we francuskich restauracjach stanowiÄ? osobnÄ? pozycjÄ? w menu. Podawane sÄ? na deskach zawsze po daniu g????wnym, ale przed deserem. Do najbardziej znanych i cenionych francuskich ser??w zaliczyÄ? mo??na: brie, camembert, beaufort, roquefort. Rozpoczynamy kulinarnÄ? podr???? po najsmaczniejszych serach Francji. Brie Jest to jeden z najbardziej znanych ser??w francuskich, m??wiÄ? o nim â?žfrancuski kr??l ser??wâ?. Jest to ser ple??niowy wytwarzany z krowiego mleka, o bia??ej aksamitnej sk??rce i ??????tawym miÄ?kkim miÄ???szu. Produkowany jest z mleka krowiego w p????nocnym regionie Francji, w okolicach Pary??a. Wytwarzany jest w postaci okrÄ?g??ych bloczk??w o ??rednicy 32,5 - 40 cm i r????nej grubo??ci. Ma ??mietankowy smak i lekko pieczarkowy zapach. Do najbardziej znanych odmian nale??Ä?: Brie de Melun - o s??onym smaku, Brie de Montereau - ??agodny ser wiejski oraz Brie de Meaux - naj??agodniejszy i najbardziej ceniony. Camembert Legenda g??osi, ??e ser zosta?? wynaleziony w XVIII podczas rewolucji francuskiej, kiedy mieszkanka wioski Camembert w Normandii zaopiekowa??a siÄ? ukrywajÄ?cym siÄ? mnichem, kt??ry w dow??d wdziÄ?czno??ci zostawi?? jej przepis na ser z porostem bia??ej ple??ni. Camembert to miÄ?kki ser produkowany z niepasteryzowanego mleka krowiego. W procesie dojrzewania, dziÄ?ki grzybom ple??ni, pokrywa siÄ? charakterystycznÄ? bia??awÄ? ple??niÄ?. Bardzo aromatyczny o kremowo??????tym, sprÄ???ystym ??rodku. Oryginalny camembert produkowany jest w Normandii i sprzedawany w drewnianych opakowaniach. Roquefort Jeden z najstarszych gatunk??w sera, dojrzewajÄ?cy w jaskiniach w miejscowo??ci Roquefort-sur-Soulzon. Uznawany za najlepszy francuski ser. Wed??ug legendy powsta?? przez przypadek. Pasterz owiec schowa?? czÄ???Ä? niezjedzonego sera w wilgotnej i ch??odnej jaskini. Gdy po jakim?? czasie wr??ci?? w to samo miejsce, zauwa??y?? na nim niebieski nalot. By?? bardzo zachwycony walorami smakowymi dojrza??ego sera. Ser wytwarzany jest z niepasteryzowanego owczego mleka. Ma niebieskÄ? ple????, bardzo intensywny s??ony smak. Twardy o lekko kruchej konsystencji, kremowobia??ym miÄ???szu, poprzecinany niebieskimi ??y??kami ple??ni. Smak ma s??ony, pikantny, lekko s??odkawy, z ostrym zapachem niebieskiej ple??ni. Roquefort stosowany jest jako sk??adnik sos??w, farsz??w, zapiekanek, makaron??w, jako dodatek do stek??w. Niezwyk??y duet stanowi po??Ä?czenie sera i czekolady, jako np. nadzienie muffinek. Ser mo??na podawaÄ? r??wnie?? z owocami.