Z kawą dookoła świata

[Ciri 30]

Jej kolebkÄ? jest Etiopia, ale popularno??Ä? ju?? dawno zdoby??a na ca??ym ??wiecie. W zale??no??ci od miejsca i jego kultury, sposoby parzenia i podawania bywajÄ? bardzo r????norodne. Ka??da receptura mo??e byÄ? dowolnie modyfikowana â?? ograniczeniem jest tylko nasza kulinarna wyobra??nia.

 

Pierwsze skojarzenia zwiÄ?zane z ma??Ä? czarnÄ? odsy??ajÄ? nas do Italii. Niewielkie, esencjonalne espresso jest bazÄ? bardzo wielu napoj??w kawowych oraz kaw deserowych podawanych w du??ych kubkach z dodatkiem bitej ??mietany i syrop??w smakowych.. Istnieje kilka sposob??w jego podawania â?? najprostszy i zarazem najtrudniejszy to Espresso Ristretto, czyli 10-20 ml naparu o intensywnym smaku, niezak????conym ??adnymi dodatkami. W??osi pijÄ? je po ka??dym posi??ku, aby wspom??c trawienie. Wersja podw??jna to Espresso Doppio. CiekawÄ? formÄ? podania jest Espresso Romano - kawa z kawa??kiem sk??rki cytrynowej. Z kolei doskonale znane nam Cappuccino, to nic innego jak espresso ze spienionym mlekiem w proporcji 1/3 kawy, 1/3 gorÄ?cego mleka, 1/3 spienionego mleka, mo??e byÄ? podawane ze szczyptÄ? czekolady. â?? W??osi nie trzymajÄ? siÄ? ??ci??le przepis??w, lubiÄ? eksperymentowaÄ?, dlatego odmian i sposob??w podania kawy mo??e byÄ? tyle, ilu jej tw??rc??w â?? m??wi Joanna Sobyra z Segafredo Zanetti Poland. â?? Jedynym ograniczeniem jest tutaj inwencja przygotowujÄ?cego, kt??ry mo??e wzbogaciÄ? recepturÄ? na przyk??ad o lody, r????nego rodzaju syropy smakowe czy przyprawy, takie jak wanilia lub cynamon â?? dodaje ekspert.

 

We W??oszech popularny jest tak??e deser zwany Affogato, czyli porcja lod??w polana gorÄ?cym espresso. Idealnie komponuje siÄ? ze smakiem s??odkich syrop??w, takich jak Amaretto czy Galiano.

 

Po turecku czy arabsku?

 

Wbrew pozorom nie sÄ? to to??same sposoby podawania kawy, charakterystyczne dla kraj??w arabskich. Wsp??lnym mianownikiem jest naczynie, w kt??rym siÄ? jÄ? przyrzÄ?dza â?? tygielek nazywany kanaka lub briki.

 

Oba sposoby ??Ä?czy te?? fakt, ??e zmielone ziarna zalewa siÄ? zimnÄ? wodÄ?, kt??rÄ? p????niej doprowadza siÄ? do wrzenia. Arabski rytua?? zwiÄ?zany z parzeniem kawy jest d??ugi i s??u??y delektowaniu siÄ? nie tylko smakiem, ale te?? aromatem, towarzyszÄ?cym przygotowaniu napoju. Zalane zimnÄ? wodÄ? zmielone ziarna z cukrem i kardamonem tradycyjnie stawia??o siÄ? na rozgrzanym piasku przy palenisku â?? dzi?? po prostu na kuchence lub p??ycie. Napar zdejmuje siÄ? w momencie, gdy wrzÄ?cy, siÄ?gnie on kra??c??w naczynia. Do fili??anek w pierwszej kolejno??ci delikatnie nak??adamy piankÄ?, kt??ra powsta??a w trakcie zaparzania, a potem dolewamy kawÄ?. Owa pianka jest niezwykle wa??nÄ? czÄ???ciÄ? ca??ego rytua??u, bowiem na powierzchni napoju tworzy ona tak zwanÄ? â?žtwarz kawyâ?.

 

Ma??a czarna â?žpo tureckuâ? r??wnie?? przygotowywana jest w tygielku, w jÄ?zyku osma??skim nazywanym briki. Podobnie jak w tradycji arabskiej, zmielone ziarna (ewentualnie z cukrem) zalewa siÄ? zimnÄ? wodÄ? i powoli doprowadza do wrzenia.

 

W Egipcie nap??j ten podaje siÄ? najczÄ???ciej na s??odko, z cynamonem. Nierzadko jako dodatek pojawia siÄ? te?? ubita ??mietana.

 

Ba??kany kawÄ? p??ynÄ?ce

 

Na Ba??kanach do przyrzÄ?dzania kawy powszechnie wykorzystuje siÄ? podobne naczynie, tym razem jednak zwane d??ezva. - Ba??ka??ski sekret polega na szczeg??lnym sposobie palenia ziaren, dziÄ?ki kt??remu nie sÄ? one czarne, ale brÄ?zowe, mocne i zarazem pozbawione goryczy â?? t??umaczy ekspert z Segrafredo Zanetti Poland. Tradycyjna receptura nakazuje najpierw zagotowaÄ? w tygielku wodÄ?, a nastÄ?pnie jej niewielkÄ? czÄ???Ä? przelaÄ? do fili??anek. Do pozosta??ego wrzÄ?tku nale??y wsypaÄ? tyle ??y??eczek kawy, ilu jest go??ci i trzykrotnie doprowadzaÄ? napar do wrzenia (na przemian stawiajÄ?c go na ogniu i oddalajÄ?c od niego). ChoÄ? proces przygotowania jest niemal identyczny, drobne r????nice mo??na zauwa??yÄ? w sposobie podania â?? np. kszta??cie wykorzystywanych naczy??. ZamawiajÄ?c kawÄ? w krajach ba??ka??skich warto te?? pamiÄ?taÄ?, ??e narody te ze wzglÄ?d??w historycznych, sÄ? mocno wyczulone na nazewnictwo, wiÄ?c w Serbii prosimy wy??Ä?cznie o ma??Ä? czarnÄ? â?žpo serbskuâ?, a w Bo??ni â?žpo bo??niackuâ?.

 

Bezceremonialnie na zachodzie

 

Napojem narodowym Anglik??w jest herbata i to jej przygotowaniu towarzyszÄ? tradycyjne rytua??y. KawÄ?, kt??ra przede wszystkim jest sposobem na poranne przebudzenie, traktuje siÄ? nieco po macoszemu. NajczÄ???ciej kupuje siÄ? jÄ? w drodze do pracy. Na Wyspach bardzo popularne sÄ? sieciowe kawiarnie, podajÄ?ce kawÄ? w papierowym kubku. Podobnie sytuacja wyglÄ?da w USA - nieod??Ä?cznym elementem widoku ameryka??skich ulic sÄ? spieszÄ?cy siÄ? do pracy ludzie z papierowym kubkiem w rÄ?ku. - Amerykanie stali siÄ? specjalistami w ??Ä?czeniu kawy z r????nymi s??odkimi dodatkami co sprawia, ??e jest to raczej deser, w kt??rym bardzo delikatnie czuÄ? smak kawy. Espresso jest ma??o popularne, a ameryka??ski spos??b serwowania kawy znajduje odzwierciedlenie r??wnie?? w polskim nazewnictwie. O kawie w kt??rej do espresso dolewamy du??o gorÄ?cej wody m??wimy americana. â?? m??wi Joanna Sobyra.

 

CiekawostkÄ? jest fakt, ??e os??awiona na ca??ym ??wiecie receptura â?žIrish Coffeeâ? powsta??a dopiero w latach 40. XX wieku, na dodatek zupe??nie przypadkowo. W Irlandii bowiem, podobnie jak w Wielkiej Brytanii, wykszta??ci?? siÄ? szczeg??lny spos??b picia kawy. Wyspiarski trunek, choÄ? obecnie podawany sch??odzony, dziÄ?ki zawarto??ci whisky mia?? przede wszystkim rozgrzewaÄ?. Dzi?? czÄ???ciej traktuje siÄ? go jako formÄ? deseru.

 

Kawa po meksyka??sku w sam raz na polski, jesienny wiecz??r

 

Zbli??ajÄ?ce siÄ? d??ugie i ch??odne jesienne wieczory sprzyjajÄ? konsumpcji rozgrzewajÄ?cych trunk??w. IdealnÄ? propozycjÄ? mo??e byÄ? espresso z dodatkiem w??dki lub tequilli oraz likieru kawowego (opcjonalnie czekoladowego). Oczywi??cie nie obejdzie siÄ? bez kleksa gÄ?stej, bitej ??mietany na wierzchu. Pysznie i rozgrzewajÄ?co!