Jak gotować warzywa?

[Ciri 30]

Warzywa kapustne

Kapusta, kalafior. Gotujemy w garnku bez przykrycia, aby uwolni??y siÄ? z nich olejki o nieprzyjemnym smaku i zapachu.

 

RozdrobnionÄ? kapustÄ? gotujemy w jak najmniejszej ilo??ci wody, ograniczymy w ten spos??b utratÄ? sk??adnik??w od??ywczych. Gotowanie nie powinno trwaÄ? d??ugo, gdy bÄ?dzie miÄ?kka, natychmiast zdejmujemy z ognia. KapustÄ? bia??Ä? oraz w??oskÄ? mo??emy ugotowaÄ? w mleku, ugotowana w ten spos??b bÄ?dzie przypominaÄ? w smaku kalafior.

 

Zielone warzywa

... jak szpinak, brukselka, broku??y, zielony groszek, fasolka szparagowa. Warzywa zielone bardzo czÄ?sto podczas gotowania tracÄ? swojÄ? ??ywÄ? barwÄ?. Aby tego uniknÄ?Ä? nale??y je gotowaÄ? kr??tko, im d??u??sze gotowanie, tym wiÄ?ksza utrata koloru, w du??ej ilo??ci wody i najlepiej bez przykrycia, bo wraz z parÄ? wodna ulotniÄ? siÄ? niekorzystne sk??adniki.

 

Warzywa korzeniowe

... jak marchewka, pietruszka, seler. Warzywa te gotujemy krotko, pod przykryciem i w niezbyt du??ej ilo??ci wody. Szczeg??lna uwagÄ? nale??y zwr??ciÄ? na gotowanie marchewki. Zawarty w niej karoten przetwarzany jest w naszym organizmie na witaminÄ? A. MarchewkÄ? zatem dobrze jest gotowaÄ? z dodatkiem ??wie??ego t??uszczu, np. mas??a. DziÄ?ki temu karoten lepiej siÄ? rozpu??ci, a barwa marchwi intensywniejsza.

 

Warzywa czerwone

... jak czerwona kapusta i buraki. Buraki Ä?wik??owe gotujemy kr??tko, a pod koniec gotowania dodajemy kwas, by wywar mia?? intensywny kolor. PoszatkowanÄ? modrÄ? kapustÄ? gotujemy w niewielkiej ilo??ci wody z dodatkiem soli, cukru i octu, dziÄ?ki czemu zachowamy cenne sk??adniki oraz ??ywÄ? barwÄ?.

 

PamiÄ?taj! Warzywa wk??adaj do gotujÄ?cej siÄ?, osolonej wody. Spowoduje to ??ciÄ?cie bia??ka, kt??re ograniczy przenikanie witamin i minera????w do wywaru.